000190

Органический компонент слюны представлен белками,

углеводами, липидами, витаминами, гормонами, органически-

ми кислотами. Количество органических веществ зависит от

состояния полости рта и организма и различается по количе-

ственным оценкам в осадке слюны и надосадочной жидкости.

Все компоненты имеют различное происхождение и оказывают

существенное влияние на гомеостаз полости рта.

4.1. Белки слюны

Количество белков в слюне составляет 1,56–6,30 г/л. Элек-

трофорез в полиакриламидном геле дает 17 фракций белков

слюны, в них обнаружено 1009 протеинов, 306 из которых

идентифицировано.

Белки слюны

по происхождению

могут быть:

1) секреторные (муцин, α-амилаза, паротин, иммуноглобу-

лин

, лактоферрин, гистатины, статерины, богатые пролином

белки, цистатины и др.);

2) сывороточные

(β-липопротеины, ферменты, иммуногло-

булины

, трансферрин, церуллоплазмин);

3) бактериальные;

4) лейкоцитарные;

5) эпителиальные.

Все белки слюны характеризуются полифункциональностью:

Пищеварительная: амилаза, мальтаза, изомальтаза, липаза

Смазывающая:

муцины, статерины

Защитная:

богатые пролином белки, цистатины, му-

цины, статерины

Антибактериальная: цистатины, гистатины, статерины, перо-

ксидаза, лактоферрин, муцины, дефензи-

ны, кателидины

Антивирусная:

цистатины, гистатины

Антигрибковая:

гистатины

Минерализующая: богатые пролином белки, цистатины,

статерины, муцины

Буферная:

карбоангидраза, гистатины