000190

Муцины слюны

. Содержание муцинов в слюне составляет

примерно 2,5 г/л. Они секретируются преимущественно под-

челюстной железой, присутствуют в секрете подъязычной же-

лезы (но встречаются и в составе слизи, покрывающей поверх-

ность дыхательных, пищеварительных и мочеполовых путей).

Как все гликопротеины, муцины в своем составе имеют угле-

воды (более 60%), представленные олигосахаридами. В состав

олигосахаридов входят от 4 до 12 моносахаридных единиц (сиа-

ловые кислоты, фукоза, галактоза,

-ацетилгалактозамин и др.).

Белковая часть муцинов (апомуцин) может насчитывать бо-

лее 5000 аминокислотных остатков. Общей чертой апомуцинов

являются тандемные повторы доменов, богатых серином и тре-

онином, гидроксигруппы которых образуют О-гликозидные

связи с олигосахаридными цепочками:

Наличие олигосахаридов делает муцин устойчивым к дей-

ствию протеиназ – собственных, пищевых или микробных.

Кроме того, благодаря остаткам сиаловых кислот, имеющих от-

рицательный заряд, муцины становятся устойчивыми к воздей-

ствию высокой температуры, что имеет большое значение для

защиты слизистой полости рта. Тесная укладка углеводных це-

пей образует своеобразный чехол и заставляет белковую мо-

лекулу принимать вытянутую форму. Лишь концевые участки

полипептидной цепи, практически лишенные олигосахаридов,

организованы в глобулы, стабилизированные дисульфидными

связями.

Секреторный муцин слюны выделяется в среду в виде гото-

вых мультимеров, состоящих из множества мономерных звеньев

апомуцина. Каждый мономер участвует в процессах полимери-