000190

Катионные гликопротеины.

Данные гликопротеины были

выделены из секрета околоушных слюнных желез. Они состав-

ляют 25% общего белка и 75% всех углеводов, присутствую-

щих в паротидной слюне. Катионные гликопротеины содержат

большое количество остатков лизина, аргинина и гистидина и

поэтому при физиологическом значении

рН

заряжены положи-

тельно. Углеводная часть представлена остатками

-ацетил-

галактозамина,

-фукозы и галактозы. Углеводные цепи присо-

единены к белку через

-гликозидную связь. После секреции

слюнными железами катионные гликопротеины адсорбируются

на поверхности эмали зуба и формируют основную часть зубной

пелликулы. Адсорбция их на зубных поверхностях осущест-

вляется путем взаимодействия положительно заряженных ра-

дикалов аминокислот с отрицательно заряженнымифосфатами

гидроксиапатитов минерализованных тканей зуба.

Фосфорсодержащие гликопротеины.

Содержат до 1%

ортофосфата, который присоединяется к остаткам серина, тре-

онина или к аминогруппе аргинина. Они вместе с катионными

гликопротеинами формируют приобретенную пелликулу зуба.

4.1.2. Специфические белки слюны

В секретах слюнных желез обнаружено несколько специфиче-

ских слюнных белков, характеризующихся преобладанием одной

или нескольких аминокислот. К ним относятся: богатые пролином

белки (БПБ), гистатины (гистидин-содержащие белки), статерины

(тирозин-содержащие белки), цистатины, гликопротеин-340.

Богатые пролином белки.

Они являются самым главным

белковым компонентом секретируемой слюны (до 70% от об-

щего количества всех белков). Впервые о БПБ сообщил в 1971 г.

Оппенхеймер, они были открыты в паротидной слюне. Моле-

кулярая масса составляет 6–12 кДа, 75% от общего числа ами-

нокислот приходится на пролин, глицин, глутаминовую и аспа-

рагиновую кислоты.

Данные белки являются биполярными. У

-конца белковой

молекулы сосредоточены аспартат и фосфосерин, что придает

молекуле высокий отрицательный потенциал, а на

-концевой