000190

5. Мицеллярная структура слюны

Традиционно слюна рассматривалась как ионно-белковый

истинно водный раствор, в котором имеется сложный комплекс

белков и ионов. В настоящее время получены данные, позво-

ляющие представить слюну как структурированную систему,

имеющую мицеллярное строение. То есть все водное простран-

ство слюны оказывается связанным мицеллами и поделенным

ими. Правильность такого представления подтверждают:

1) необычно высокая вязкость слюны при незначительном

содержании в ней белка (1,5–6,3 г/л);

2) зависимость свойств слюны от

рН

и ионного состава;

3) одновременное присутствие в слюне несовместимых

ионов.

5.1. Мицеллярное строение слюны в норме

Таким образом, в слюне имеются все условия для мицелли-

рования (наличие разной концентрации различных ионов для

создания ядра и необходимых слоев) и она обладает свойства-

ми, характерными для мицеллированных систем (высокая ла-

бильность, агрегирование, способность выпадать в осадок в

виде зубного камня и др.).

По современным представлениям слюна является коллоид-

ной системой, состоящей из мицелл фосфата кальция (рис. 5).

Учитывая неравновесные концентрации ионов кальция и фос-

фата (содержание фосфата в 3–4 раза выше, чем кальция), мож-

но предположить вероятный состав мицеллы:

Ядро включает

молекул фосфата кальция. На поверхности

ядра сорбируется

молекул гидрофосфата, которые являют-

ся потенциалопределяющими ионами. В адсорбционном (

n-x

)

и диффузном (

) слоях находятся ионы кальция, являющиеся

противоионами.