000190

Ситуационные задачи

Задача 1.

В слюне взрослого здорового человека содержится

1,6–6,3 г/л белков, 15% из которых приходится на долю муци-

нов. Укажите химическую природу муцинов, нарисуйте схему

их строения, напишите формулы аминокислот, участвующих в

образовании

-гликозидных связей с олигосахаридами, пере-

числите функции муцинов.

Ответ:

Муцины являются гликопротеинами (изобразить схему

строения гликопротеина – см. 4.1.1).

В образовании

-гликозидных связей участвуют аминокис-

лоты серин и треонин (привести формулы – см. 4.1.1).

Функции муцинов:

• защищают слизистую полость рта от химических, физиче-

ских и механических воздействий;

• прочно удерживают воду, обеспечивая вязкость слюны;

• необходимы для смачивания слизистой, облегчения про-

глатывания пищи, уменьшения трения органов полости рта;

• связывают кальций и препятствуют растворению эмали;

• участвуют в поддержании постоянства

рН

;

• совместно с другими белками способствуют адгезии ми-

кроорганизмов к эпителиальным клеткам и их разрушению,

то есть выполняют антибактериальную функцию.

Задача 2.

В состав слюны человека входят вещества, оказы-

вающие антимикробное действие. Приведите 5 примеров таких

веществ, имеющих белковую природу, и укажите механизм их

действия.

Ответ:

1) лизоцим – фермент (гликозидаза), расщепляет стенки

бактерий в тех местах, где присутствует мурамовая кислота,

вызывая лизис клеточных оболочек у большинства бактерий;

2) миелопероксидаза нейтрофилов и слюнная пероксидаза.

Конъюгация этих ферментов с галогенами образует антивирус-

ную систему, особенно эффективную в отношении вирусов по-

лиомиелита, оспы и др.;