000190

Роль цистатинов: 1) ингибируют активность тиоловых про-

теиназ, у которых в активном центре присутствует аминокис-

лота цистеин (катепсины

), тем самым выполняя антими-

кробную и антивирусную функции; 2) защищают белки слюны

от действия протеолитических ферментов; 3) участвуют в фор-

мировании пелликулы.

Роль гликопротеина-340: 1) в присутствии ионов Са

свя-

зывается с аденовирусами и вирусами, вызывающими гепатит,

ВИЧ-инфекцию; 2) взаимодействует с бактериями полости рта

(

Str. mutans

Helicobacter pylori

и др.) и подавляет их сцепление

при образовании колоний; 3) ингибирует активность эластазы

лейкоцитов; 4) защищает белки слюны от протеолиза.

Задача 4.

При употреблении с пищей легкоусвояемых угле-

водов в слюне уже через 20 минут повышается количество мо-

лочной и пировиноградной кислот, что повышает риск разви-

тия кариеса. Укажите, активация какого процесса привела к

повышению концентрации данных органических кислот, дай-

те определение данному процессу, напишите реакции данного

процесса, укажите его роль.

Ответ:

Повышение концентрации молочной и пировиноградной

кислот обусловлено активацией гликолиза, активно протекаю-

щего в анаэробных микроорганизмах полости рта и зубного на-

лета. Гликолиз – это анаэробный процесс распада глюкозы до

2 молекул лактата с образованием 2 молекул АТФ.

Реакции гликолиза (см.

Березов Т.Т.

Биологическая химия

/ Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. –М.: Медицина, 2007. – С. 328–334).

Роль гликолиза – получение АТФ в бескислородных условиях.

Задача 5.

По современным представлениям, слюна являет-

ся коллоидной системой, состоящей из мицелл фосфата каль-

ция. Изменение

рН

слюны в кислую или щелочную сторону

снижает устойчивость мицеллы. Напишите вероятный состав

мицеллы в норме, какие изменения ее состава наблюдаются

при сдвиге

рН

в кислую и щелочную сторону, укажите воз-

можные последствия.