000215

Напишите схему гидролиза масла, содержащего остатки пальмитиновой и

двух остатков стеариновой кислоты. Назовите полученные продукты гидролиза.

Опыт 2. Растворение мыла в воде.

Полученное в опыте №1 мыло перене-

сите в пробирку, добавьте 4 мл дистиллированной воды и подогрейте на спир-

товке. Как влияет нагревание на процесс растворения мыла? Встряхните про-

бирку. Что наблюдаете? Сделайте вывод о растворении мыла в воде.

Опыт 3. Образование нерастворимых кальциевых солей высших жир-

ных кислот.

В пробирку поместите 5 капель раствора мыла и добавьте 1 каплю

раствора CaCl

. Взболтайте содержимое пробирки. Появляется белый осадок.

Напишите схему образования кальциевой соли стеариновой кислоты.

Опыт 4. Высаливание мыла хлоридом натрия.

Поместите в пробирку

10 капель раствора мыла и добавьте на кончике шпателя сухого NaCl. Энер-

гично встряхните. По мере растворения соли раствор начинает мутнеть и в

конце концов над прозрачной жидкостью всплывает белая творожистая мас-

са. Объясните это явление. Этот процесс называется высаливанием, а осадок

мыла ‒ ядром.

Литература

Тюкавкина, Н.А.

Биоорганическая химия: учеб. для ВУЗов / Н.А. Тюкав-

кина, Ю.И. Бауков. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Дрофа, 2004. – С. 444‒453.

Тюкавкина, Н.А.

Биоорганическая химия: учеб. для ВУЗов / Н.А. Тю-

кавкина, Ю.И. Бауков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1991. –

С. 457‒462.

3. Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии

/ Н.Н. Артемьева [и др.]; под ред. Н.А. Тюкавкиной. – 2-е изд., перераб. и доп. –

М.: Просвещение, 1999. – С. 288‒298.

Занятие 19.

ХИМИЯ СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ

Необходимый базовый уровень

Строение и свойства простых липидов. Понятие о строении и свойствах

поверхностно-активных веществ (ПАВ). Мицеллообразование в растворах

ПАВ. Схема строения биологической мембраны

Вопросы для подготовки к занятию

1. Сложные липиды. Определение, классификации сложных липидов.

2. Фосфатидная кислота. Глицерофосфолипиды: фосфатидилсерины, фос-

фатидилэтаноламины, фосфатидилхолины, фосфатидилинозиты. Определе-

ние, состав, формулы, роль.

3. Строение сфингозина и церамида. Сфингофосфолипиды: сфингомие-

лин, определение, общая формула, роль.