18 / 156
Протеазы желудка
Фермент Активатор Оптимум
рН
Эндо- или
экзопептидаза
Механизм действия
(между какими аминокислотами
гидролизует пептидные связи)
1. Пепсин
НС
l
, пепсин
1 – 2
Эндопептидаза
Гидролизует пептидные связи с
участием аминогрупп
ароматических аминокислот
(-
Х
-
Фен
-, -
Х
-
Тир
-, -
Х
-
Три
-)
2.
Гастриксин
НС
l
3 – 4
Эндопептидаза
Гидролизует пептидные связи
с участием дикарбоновых
аминокислот (
-
Х
-
Асп
-, -
Х
-
Глу
-)
+
пепсиноподобный эффект.
3.
Реннин
НС
l
4,5 – 5,5
Эндопептидаза
Отщепляет от казеина гликопептид
с образованием параказеина.
Параказеин связывает ионы Са
2+
и образует творожистый сгусток,
чем предотвращает быстрый выход
молока из желудка
16