5 / 34
3
ВВЕДЕНИЕ
Липиды
– органические вещества различные по хими‑
ческому составу и структуре, но сходные по растворимости
(не растворимые в воде и растворимые в органических рас‑
творителях – эфирах, бензоле, хлороформе).
Липиды в организме человека представлены большой
группой соединений, как гидрофобных (триацилглицерины,
эфиры холестерина), так и амфифильных, у которых есть ги‑
дрофобная и гидрофильная части (фосфолипиды, гликоли‑
пиды, холестерин, желчные кислоты).
Липиды играют важную роль в процессах жизнедеятель‑
ности организма. Будучи основным из основных компонен‑
том биологических мембран, липиды влияют на их прони‑
цаемость. Эти органические вещества участвуют в переда‑
че гормональных сигналов в клетку и в создании межклеточ‑
ных контактов. Кроме того, липиды формируют энергетиче‑
ский запас организма, выполняют функцию теплоизоляци‑
онной и механической защиты. Липиды являются предше‑
ственниками ряда биологически активных веществ: стеро‑
идных гормонов, эйкозаноидов, витамина D
3.
В зависимости от химического состава липиды подразде‑
ляются на несколько классов. Простые липиды (нейтральные
жиры и воска) состоят из остатков жирных кислот и спир‑
тов. Сложные липиды включают остатки фосфорной кисло‑
ты (фосфолипиды) или углеводный компонент (гликолипи‑
ды). К сложным липидам относят также стерины и стериды.
С нарушением обмена липидов связан ряд патологиче‑
ских состояний, таких как ожирение, атеросклероз, желчно‑
каменная болезнь.