6 / 34
4
Работа 1.
ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ ЖИРОВ
Эмульгирование жиров вызывает увеличение поверхно‑
сти соприкосновения жира с водным раствором панкреати‑
ческой липазы, что необходимо для ускорения переварива‑
ния жиров пищи в полости тонкого кишечника.
Эмульгаторами являются поверхностно-активные ве‑
щества – желчные кислоты, соли высших жирных кислот
(мыла), фосфолипиды (лецитин). Эмульгированию жиров
способствует перистальтика кишечника, целлюлоза, пузырь‑
ки углекислого газа.
Наиболее важную роль в эмульгировании играют желч‑
ные кислоты: холевая, дезоксихолевая и хенодезоксихоле‑
вая, а также коньюгаты -гликохолевая и таурохолевая, кото‑
рые синтезируются в печени и выводятся в составе желчи
в двенадцатиперстную кишку через желчный проток.