115 / 128
113
В сильнощелочной среде (pH>>pI) образует анионную форму
за счет ионизации карбоксильной группы:
NH
2
CH COO
-
CH
2
N
N
H
В изоэлектрической точке (pH = pI) образуется биполярный ион,
у которого суммарный заряд равен нулю:
NH
3
CH COO
-
H
2
C
N
N
H
0
NH
2
CH COOH
CH
2
CH
2
S
CH
3
+ 2NaOH
t
o
HO CH COONa
CH
2
CH
2
OH
SNa
H
3
C +
+ NH
3
SNa
H
3
C
+ NaOH
CH
3
OH + Na
2
S
Пример 3.
Напишите уравнения реакций, лежащие в основе реак-
ции Фоля, для метионина. Будут ли давать аналогичную реакцию се-
росодержащие белки?
Объяснение
. Метионин как серосодержащая аминокислота может
быть обнаружена по выделению черного осадка при действии ацетата
свинца в щелочной среде. Реакцию проводят в два этапа:
1) кипячение раствора, содержащего метионин, в избытке щелочи:
2) добавление раствора ацетата свинца Pb (CH
3
COO)
2
:
Na
2
S + Pb (CH
3
COO)
2
→ PbS + 2CH
3
COONa
Выделяется черный осадок
PbS
, по которому судят о присутствии
в растворе метионина. Такую же реакцию будут давать все серосодер-
жащие аминокислоты и белки.
Пример 4.
Напишите уравнение ксантопротеиновой реакции для
фенилаланина.