68

Ход работы 1. В пробирку наливают 0,5 мл раствора исследуемого молока. 2. Добавляют 0,5 мл 10%раствора едкого натра ( NctOH) и 1-2 кап­ ли 1%раствора сульфата меди ( CuSOJ .Жидкость окрашивается в фи­ олетовый цвет. Работа 2. Осаждение белков молока солями тяжелых металлов Белки из растворов легко осаждаются солями тяжелых металлов (свинца, меди, мышьяка и др.), образуя нерастворимые в воде ком­ плексы. На этом основано применение молока в качестве противоядия при отравлении солями тяжелых металлов. Для осаждения белка солями тяжелых металлов требуются не­ большие концентрации последних, так как в избытке солей образовав­ шиеся осадки растворяются, что связано с адсорбцией ионов металла на денатурированные белки. Реактивы и материалы Оборудование 1. Молоко 1. Штатив с пробирками 2. Ацетат свинца (0,5% раствор) 2. Пипетки 3. Сульфат меди (5% раствор) Ход работы 1. В 2 пробирки наливают по 1мл исследуемого молока. 2. В 1-ю пробирку прибавляют по каплям 0,5% раствор ацетата свинца ((СН;СОО)J ’b). 3. Во 2-ю пробирку прибавляют по каплям 5% раствор сульфата меди (CuSOj). 4. Наблюдается образование осадков в обеих пробирках. 5. В обе пробирки добавляют избыток солей. Наблюдается раство­ рение осадков денатурированного белка. Работа 3. Гидролиз казеина и открытие в гидролизате фос­ форной кислоты Казеин является фосфопротеином. Фосфорная кислота присоеди­ няется к гидроксильной группе остатков серина и треонина, образуя сложноэфирную связь. Казеин обладает кислыми свойствами, раство­ ряется в слабых щелочах и не свертывается при нагревании. 47