68

Другие составные части молока Работа 6. Обнаружение молочного сахара в фильтрате мо­ лока (от альбуминов и глобулинов) Молочный сахар (лактоза) - это дисахарид, состоящий из остатков /У-галактозы и глюкозы. Свободный полуацетальный гидроксил глю­ козы обусловливает восстановительную способность лактозы, поэто­ му ее можно обнаружить реакцией Троммера. Реактивы и материалы Оборудование 1. Фильтрат молока (см. работу 5) 1. Штатив с пробирками 2. Едкий натр (10% раствор) 2. Пипетки на 1 мл 3. Сульфат меди (5% раствор) 3. Водяная баня (100°С) Ход работы 1. К 0,5 мл фильтрата молока (см. работу 5) добавить равный объем 10% раствора едкого натра и по каплям 5% раствор сульфата меди до появления неисчезающей мути гидроксида меди (II). 2. Пробирку нагревают на водяной бане (100°С). Появление жел­ того осадка гидроксида меди (I), переходящего в красный оксид меди (I), свидетельствует о наличии лактозы. Работа 7. Обнаружение кальция в фильтрате молока (от аль­ буминов и глобулинов) Больше половины всех минеральных веществ молока составляют соли кальция и фосфора. В женском молоке на их долю приходится 0,33 и 0,15 г/л соответственно, в коровьем - 1,25 и 0,96 г/л. Кальций в молоке находится в виде фосфорнокислого кальция, ли­ моннокислого кальция, также в связанном с казеином состоянии че­ рез фосфосерин и фосфотреонин. Соотношение в женском молоке Са:Р = 2:1 является оптимальным для утилизации кальция и фосфора организмом ребенка в отличие от коровьего (Са:Р = 1:1). Коэффициент усвоения Са2+женского молока - 60%, коровьего - 20%, что сказывается на процессах минерализации костной ткани. Реактивы и материалы Оборудование 1. Фильтрат молока (см. работу №5) 1. Штатив с пробирками 2. Щавелевокислый аммоний (0,2% раствор) 2. Пипетки на 1 мл и глазные 50