000149

Метаболические процессы в зубном налете представле­ ны на схеме (Т.П. Вавилова, 2008): В зубном налете высока активность гликозидаз, она на порядок выше, чем в смешанной слюне. Гликозидазы бак­ териальных клеток расщепляют гликозидные связи в гли­ копротеинах и гликолипидах, освободившиеся сахара ис­ пользуются бактериями для обеспечения энергетических затрат. Поступающая с пищей сахароза гидролизуется бак­ териальной сахаразой до a-D -глюкозы и P-D-фруктозы. У микроорганизмов глюкоза превращается в пировиноград- ную кислоту, которая у аэробных бактерий распадается до молекул СО2и Н2О, а у анаэробных - восстанавливается до молочной кислоты. Кроме того, бактерии зубного налета могут использо­ вать сахарозу для синтеза внеклеточных полисахаридов. При участии бактериальных гликозилтрансфераз образу­ ются липкие полисахариды (гликаны), которые адсорбиру­ ются на поверхности зуба и через гликан-связывающий бе­ лок объединяют микроорганизмы. Активность ферментов зубного налета возрастает при кариесе и воспалении тканей пародонта. Кариесогенность зубного налета. Зубной налет способ­ ствуют развитию кариеса: 74