190

11 Органический компонент слюны представлен белками, углеводами, липидами, витаминами, гормонами, органически- ми кислотами. Количество органических веществ зависит от состояния полости рта и организма и различается по количе- ственным оценкам в осадке слюны и надосадочной жидкости. Все компоненты имеют различное происхождение и оказывают существенное влияние на гомеостаз полости рта. 4.1. Белки слюны Количество белков в слюне составляет 1,56–6,30 г/л. Элек- трофорез в полиакриламидном геле дает 17 фракций белков слюны, в них обнаружено 1009 протеинов, 306 из которых идентифицировано. Белки слюны по происхождению могут быть: 1) секреторные (муцин, α-амилаза, паротин, иммуноглобу- лин А , лактоферрин, гистатины, статерины, богатые пролином белки, цистатины и др.); 2) сывороточные (β-липопротеины, ферменты, иммуногло- булины М и G , трансферрин, церуллоплазмин); 3) бактериальные; 4) лейкоцитарные; 5) эпителиальные. Все белки слюны характеризуются полифункциональностью: Пищеварительная: амилаза, мальтаза, изомальтаза, липаза Смазывающая: муцины, статерины Защитная: богатые пролином белки, цистатины, му- цины, статерины Антибактериальная: цистатины, гистатины, статерины, перо- ксидаза, лактоферрин, муцины, дефензи- ны, кателидины Антивирусная: цистатины, гистатины Антигрибковая: гистатины Минерализующая: богатые пролином белки, цистатины, статерины, муцины Буферная: карбоангидраза, гистатины