190

13 Муцины слюны . Содержание муцинов в слюне составляет примерно 2,5 г/л. Они секретируются преимущественно под- челюстной железой, присутствуют в секрете подъязычной же- лезы (но встречаются и в составе слизи, покрывающей поверх- ность дыхательных, пищеварительных и мочеполовых путей). Как все гликопротеины, муцины в своем составе имеют угле- воды (более 60%), представленные олигосахаридами. В состав олигосахаридов входят от 4 до 12 моносахаридных единиц (сиа- ловые кислоты, фукоза, галактоза, N -ацетилгалактозамин и др.). Белковая часть муцинов (апомуцин) может насчитывать бо- лее 5000 аминокислотных остатков. Общей чертой апомуцинов являются тандемные повторы доменов, богатых серином и тре- онином, гидроксигруппы которых образуют О-гликозидные связи с олигосахаридными цепочками: Наличие олигосахаридов делает муцин устойчивым к дей- ствию протеиназ – собственных, пищевых или микробных. Кроме того, благодаря остаткам сиаловых кислот, имеющих от- рицательный заряд, муцины становятся устойчивыми к воздей- ствию высокой температуры, что имеет большое значение для защиты слизистой полости рта. Тесная укладка углеводных це- пей образует своеобразный чехол и заставляет белковую мо- лекулу принимать вытянутую форму. Лишь концевые участки полипептидной цепи, практически лишенные олигосахаридов, организованы в глобулы, стабилизированные дисульфидными связями. Секреторный муцин слюны выделяется в среду в виде гото- вых мультимеров, состоящих из множества мономерных звеньев апомуцина. Каждый мономер участвует в процессах полимери-