190

20 Катионные гликопротеины. Данные гликопротеины были выделены из секрета околоушных слюнных желез. Они состав- ляют 25% общего белка и 75% всех углеводов, присутствую- щих в паротидной слюне. Катионные гликопротеины содержат большое количество остатков лизина, аргинина и гистидина и поэтому при физиологическом значении рН заряжены положи- тельно. Углеводная часть представлена остатками N -ацетил- галактозамина, L -фукозы и галактозы. Углеводные цепи присо- единены к белку через N -гликозидную связь. После секреции слюнными железами катионные гликопротеины адсорбируются на поверхности эмали зуба и формируют основную часть зубной пелликулы. Адсорбция их на зубных поверхностях осущест- вляется путем взаимодействия положительно заряженных ра- дикалов аминокислот с отрицательно заряженнымифосфатами гидроксиапатитов минерализованных тканей зуба. Фосфорсодержащие гликопротеины. Содержат до 1% ортофосфата, который присоединяется к остаткам серина, тре- онина или к аминогруппе аргинина. Они вместе с катионными гликопротеинами формируют приобретенную пелликулу зуба. 4.1.2. Специфические белки слюны В секретах слюнных желез обнаружено несколько специфиче- ских слюнных белков, характеризующихся преобладанием одной или нескольких аминокислот. К ним относятся: богатые пролином белки (БПБ), гистатины (гистидин-содержащие белки), статерины (тирозин-содержащие белки), цистатины, гликопротеин-340. Богатые пролином белки. Они являются самым главным белковым компонентом секретируемой слюны (до 70% от об- щего количества всех белков). Впервые о БПБ сообщил в 1971 г. Оппенхеймер, они были открыты в паротидной слюне. Моле- кулярая масса составляет 6–12 кДа, 75% от общего числа ами- нокислот приходится на пролин, глицин, глутаминовую и аспа- рагиновую кислоты. Данные белки являются биполярными. У N -конца белковой молекулы сосредоточены аспартат и фосфосерин, что придает молекуле высокий отрицательный потенциал, а на С -концевой