190

24 Для многих ферментов ротовой жидкости характерна их суммарная активность, например, суммарная пероксидазная ак- тивность складывается за счет пероксидазы слюны и нейтро- фильной миелопероксидазы десневой жидкости. Амилаза (α-1,4-глюкан-4-глюканогидролаза; КФ 3.2.1.1). Слюнная α-амилаза расщепляет внутренние α-1,4-гликозидные связи в крахмале и гликогене, то есть является эндоамилазой. Продуктами расщепления являются декстрины и небольшие количества мальтозы и изомальтозы. Кроме того, данный фер- мент может связываться с плазматической мембраной ряда бактерий и вовлекаться в антисептические процессы. По своим иммунохимическим свойствам и аминокислотному составу слюнная α-амилаза очень сходна с панкреатической (94% сходства в аминокислотном составе), но имеются и опре- деленные различия, так как данные амилазы кодируются раз- личными генами. Альфа-амилаза–этокомплексныйбелоксединымибиохими- ческими свойствами. Обнаружено 11 изоформ α-амилазы, кото- рые условно можно объединить в 2 семейства. Белки семейства А имеют молекулярную массу 62 кДа и содержат остатки угле- водов, изоферменты семейства В лишены углеводного компо- нента и имеют молекулярнуюмассу 56 кДа. В смешанной слюне идентифицирован фермент, превращающий молекулы изоами- лазы А в изоферменты семейства В . 93%амилазы секретируется большими слюннымижелезами, причем вклад подчелюстных желез в продукцию амилазы в два раза больше, чем околоушных. Содержание этого фермента в секрете паротидной железы не зависит от возраста, но меняет- ся в течение суток и зависит от чистки зубов и приема пищи. В активном центре амилаза содержит ионы Са 2+ , способна ак- тивироваться ионами хлора. Активен данный фермент при рН =6,5–7,0, а при рН =4 быстро инактивируется, поэтому дей- ствие амилазы слюны очень кратковременное. Активность и содержание данного фермента в слюне повы- шается при нарушении внешнесекреторной функции поджелу- дочной железы, то есть при панкреатитах.