190

28 Образующийся гипохлорит (НОCl - ) действует на аминокис- лоты белков микроорганизмов, превращая их в активные альде- гиды или другие токсичные продукты, что приводит к повреж- дению, модификации клеточной оболочки микроорганизмов. Каталаза , глутатионпероксидаза и супероксиддисмутаза. Активность этих ферментов в слюне возрастает при стоматитах и пародонтитах. Выделяют несколько форм супероксиддисму- тазы, содержащих в своем составе медь, цинк, железо и марга- нец. Фермент чаще всего локализован внутри клетки, но имеется также экстрацеллюлярная форма, которая более стабильна, чем внутриклеточные. Супероксиддисмутазы – ключевое звено си- стемырегуляциистационарногосостоянияконцентрациисупер- оксиданиона. Щелочная и кислая фосфатазы. При участии данных ферментов расщепляются сложные эфиры фосфорных кислот. Наибольшая их активность отмечается в секрете подъязычной железы. Секрет околоушной железы не содержит щелочной фосфатазы, но активность кислой фосфатазы очень велика. Оба фермента принимают участие в процессах деминерализа- ции и реминерализации эмали. У пациентов, имеющих проте- зы из разнородных металлов и нержавеющей стали, наблюда- ется повышение активности фосфатаз в слюне. Липаза. Имеются сведения о существовании в слюне ли- пазы языка, которая синтезируется железами Эбнера на дор- зальной поверхности языка. Действие ее продолжается при низких значениях рН в желудке, сохраняется 2–4 часа. Дан- ная липаза расщепляет до 30% пищевых липидов. Особенно активна липаза языка в отношении триглицеридов с короткой цепью высших жирных кислот (хорошим субстратом является жир молока). Специфическими продуктами эбнеровских же- лез являются липокалины из семейства белков, транспортиру- ющие малые белковые молекулы. Карбоангидраза. Это Zn 2+ -содержащий фермент, относящий- ся к классу лиаз, он катализирует расщепление связи С-О в уголь- ной кислоте, что приводит к образованию молекул СО 2 и Н 2 О: .