190

37 5. Мицеллярная структура слюны Традиционно слюна рассматривалась как ионно-белковый истинно водный раствор, в котором имеется сложный комплекс белков и ионов. В настоящее время получены данные, позво- ляющие представить слюну как структурированную систему, имеющую мицеллярное строение. То есть все водное простран- ство слюны оказывается связанным мицеллами и поделенным ими. Правильность такого представления подтверждают: 1) необычно высокая вязкость слюны при незначительном содержании в ней белка (1,5–6,3 г/л); 2) зависимость свойств слюны от рН и ионного состава; 3) одновременное присутствие в слюне несовместимых ионов. 5.1. Мицеллярное строение слюны в норме Таким образом, в слюне имеются все условия для мицелли- рования (наличие разной концентрации различных ионов для создания ядра и необходимых слоев) и она обладает свойства- ми, характерными для мицеллированных систем (высокая ла- бильность, агрегирование, способность выпадать в осадок в виде зубного камня и др.). По современным представлениям слюна является коллоид- ной системой, состоящей из мицелл фосфата кальция (рис. 5). Учитывая неравновесные концентрации ионов кальция и фос- фата (содержание фосфата в 3–4 раза выше, чем кальция), мож- но предположить вероятный состав мицеллы: Ядро включает m молекул фосфата кальция. На поверхности ядра сорбируется n молекул гидрофосфата, которые являют- ся потенциалопределяющими ионами. В адсорбционном ( n-x ) и диффузном ( x ) слоях находятся ионы кальция, являющиеся противоионами. .