190

38 Рис. 5. Строение мицеллы слюны Мицеллы окружены водно-белковыми оболочками. Нали- чие одноименных зарядов обуславливает отталкивание мицелл друг от друга. Белки, связывающие большое количество воды (в частно- сти, муцин), способствуют распределению всего объема слюны между мицеллами, в результате чего она структурируется, при- обретает вязкость, становится малоподвижной (рис. 6). Рис. 6. Мицеллярное строение слюны