190

4 Раздел 1 . БИОХИМИЯ СЛЮНЫ 1. Введение В организме человека существует 3 пары больших слюнных желез (околоушные, подъязычные, поднижнечелюстные) и ма- лые слюнные железы, расположенные в подслизистом слое сли- зистой оболочки полости рта (на корне и кончике языка, на гу- бах, на передней поверхности твердого неба). За сутки в полость рта поступает 1,0–1,5 литра слюны. Большую часть слюны, примерно 70%, образуют поднижнечелюстные слюнные железы, 25% – околоушные, 4% – подъязычные и 1% – малые. Выраба- тываемая ими слюна называется собственно слюной, или секре- том слюнных желез. Состав слюны определяют два типа клеток: сероциты, се- кретирующие серозный секрет, богатый белками, и мукоциты, выделяющие слизистый секрет, богатый специфическими гли- копротеинами. Клетки околоушных желез продуцируют секрет серозного типа, клетки поднижнечелюстных и подъязычных желез выделяют секрет смешанного типа, обладающий высо- кой вязкостью. Метаболические процессы, обеспечивающие слюнообразо- вание в клетках слюнных желез, характеризуются высокой ин- тенсивностью, превышая по данному показателю аналогичные процессы в гепатоцитах и немного уступая им в клетках почек. Получение энергии осуществляется в процессах субстратного (гликолиз) и окислительного фосфорилирования. Субстратами служат в основном глюкоза и аминокислоты. Энергообеспече- ние процесса секреции слюны из клеток ацинусов в выводные протоки осуществляется за счет гидролиза АТФ под действием Nа + /К + -АТФазы. Таким образом, слюна образуется в результа- те активных энергозатратных процессов и процесс ее формиро- вания включает следующие этапы: 1) образование изотоничного раствора, близкого по элек- тролитному составу к сыворотке крови; 2) синтез специфических компонентов слюны, в том чис- ле белков;