190

92 Ситуационные задачи Задача 1. В слюне взрослого здорового человека содержится 1,6–6,3 г/л белков, 15% из которых приходится на долю муци- нов. Укажите химическую природу муцинов, нарисуйте схему их строения, напишите формулы аминокислот, участвующих в образовании О -гликозидных связей с олигосахаридами, пере- числите функции муцинов. Ответ: Муцины являются гликопротеинами (изобразить схему строения гликопротеина – см. 4.1.1). В образовании О -гликозидных связей участвуют аминокис- лоты серин и треонин (привести формулы – см. 4.1.1). Функции муцинов: • защищают слизистую полость рта от химических, физиче- ских и механических воздействий; • прочно удерживают воду, обеспечивая вязкость слюны; • необходимы для смачивания слизистой, облегчения про- глатывания пищи, уменьшения трения органов полости рта; • связывают кальций и препятствуют растворению эмали; • участвуют в поддержании постоянства рН ; • совместно с другими белками способствуют адгезии ми- кроорганизмов к эпителиальным клеткам и их разрушению, то есть выполняют антибактериальную функцию. Задача 2. В состав слюны человека входят вещества, оказы- вающие антимикробное действие. Приведите 5 примеров таких веществ, имеющих белковую природу, и укажите механизм их действия. Ответ: 1) лизоцим – фермент (гликозидаза), расщепляет стенки бактерий в тех местах, где присутствует мурамовая кислота, вызывая лизис клеточных оболочек у большинства бактерий; 2) миелопероксидаза нейтрофилов и слюнная пероксидаза. Конъюгация этих ферментов с галогенами образует антивирус- ную систему, особенно эффективную в отношении вирусов по- лиомиелита, оспы и др.;