190

94 Роль цистатинов: 1) ингибируют активность тиоловых про- теиназ, у которых в активном центре присутствует аминокис- лота цистеин (катепсины В , Н , L ), тем самым выполняя антими- кробную и антивирусную функции; 2) защищают белки слюны от действия протеолитических ферментов; 3) участвуют в фор- мировании пелликулы. Роль гликопротеина-340: 1) в присутствии ионов Са 2+ свя- зывается с аденовирусами и вирусами, вызывающими гепатит, ВИЧ-инфекцию; 2) взаимодействует с бактериями полости рта ( Str. mutans , Helicobacter pylori и др.) и подавляет их сцепление при образовании колоний; 3) ингибирует активность эластазы лейкоцитов; 4) защищает белки слюны от протеолиза. Задача 4. При употреблении с пищей легкоусвояемых угле- водов в слюне уже через 20 минут повышается количество мо- лочной и пировиноградной кислот, что повышает риск разви- тия кариеса. Укажите, активация какого процесса привела к повышению концентрации данных органических кислот, дай- те определение данному процессу, напишите реакции данного процесса, укажите его роль. Ответ: Повышение концентрации молочной и пировиноградной кислот обусловлено активацией гликолиза, активно протекаю- щего в анаэробных микроорганизмах полости рта и зубного на- лета. Гликолиз – это анаэробный процесс распада глюкозы до 2 молекул лактата с образованием 2 молекул АТФ. Реакции гликолиза (см. Березов Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. –М.: Медицина, 2007. – С. 328–334). Роль гликолиза – получение АТФ в бескислородных условиях. Задача 5. По современным представлениям, слюна являет- ся коллоидной системой, состоящей из мицелл фосфата каль- ция. Изменение рН слюны в кислую или щелочную сторону снижает устойчивость мицеллы. Напишите вероятный состав мицеллы в норме, какие изменения ее состава наблюдаются при сдвиге рН в кислую и щелочную сторону, укажите воз- можные последствия.