215

42 Напишите схему гидролиза масла, содержащего остатки пальмитиновой и двух остатков стеариновой кислоты. Назовите полученные продукты гидролиза. Опыт 2. Растворение мыла в воде. Полученное в опыте №1 мыло перене- сите в пробирку, добавьте 4 мл дистиллированной воды и подогрейте на спир- товке. Как влияет нагревание на процесс растворения мыла? Встряхните про- бирку. Что наблюдаете? Сделайте вывод о растворении мыла в воде. Опыт 3. Образование нерастворимых кальциевых солей высших жир- ных кислот. В пробирку поместите 5 капель раствора мыла и добавьте 1 каплю раствора CaCl 2 . Взболтайте содержимое пробирки. Появляется белый осадок. Напишите схему образования кальциевой соли стеариновой кислоты. Опыт 4. Высаливание мыла хлоридом натрия. Поместите в пробирку 10 капель раствора мыла и добавьте на кончике шпателя сухого NaCl. Энер- гично встряхните. По мере растворения соли раствор начинает мутнеть и в конце концов над прозрачной жидкостью всплывает белая творожистая мас- са. Объясните это явление. Этот процесс называется высаливанием, а осадок мыла ‒ ядром. Литература 1. Тюкавкина, Н.А. Биоорганическая химия: учеб. для ВУЗов / Н.А. Тюкав- кина, Ю.И. Бауков. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Дрофа, 2004. – С. 444‒453. 2. Тюкавкина, Н.А. Биоорганическая химия: учеб. для ВУЗов / Н.А. Тю- кавкина, Ю.И. Бауков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1991. – С. 457‒462. 3. Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии / Н.Н. Артемьева [и др.]; под ред. Н.А. Тюкавкиной. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Просвещение, 1999. – С. 288‒298. Занятие 19. ХИМИЯ СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ Необходимый базовый уровень Строение и свойства простых липидов. Понятие о строении и свойствах поверхностно-активных веществ (ПАВ). Мицеллообразование в растворах ПАВ. Схема строения биологической мембраны Вопросы для подготовки к занятию 1. Сложные липиды. Определение, классификации сложных липидов. 2. Фосфатидная кислота. Глицерофосфолипиды: фосфатидилсерины, фос- фатидилэтаноламины, фосфатидилхолины, фосфатидилинозиты. Определе- ние, состав, формулы, роль. 3. Строение сфингозина и церамида. Сфингофосфолипиды: сфингомие- лин, определение, общая формула, роль.