000272

77 таты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи (форма № 6 – лп, приложение 15). Раздачу готовой пищи производят не позднее 2 часов после ее при- готовления, включая и время доставки пищи в отделение. Ответственным за соблюдение санитарных требований при приготов- лении и отпуске готовой пищи в пищеблоке является зав. производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог, а в отде- лении – буфетчицы и старшие медицинские сестры (приложение 14). Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порции или 100‒150 г каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток. Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные ме- дицинские сестры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой «Для раздачи пищи». ХАРАКТЕРИСТИКА ЛЕЧЕБНЫХ ДИЕТ ПО ПЕВЗНЕРУ В детских стационарах используются две системы организации лечеб- ного питания: групповая и индивидуальная. При последней лечащий врач учитывает не только вид патологии и состояние больного, но и переносимость отдельных продуктов, характер питания до заболевания и разрабатывает для него специальное меню. Однако система индивидуаль- ного питания, несмотря на явные ее преимущества, в условиях больницы трудно осуществима для всех детей. Такие индивидуальные диеты разра- батываются только для наиболее тяжелых больных, т. к. это связано с до- полнительной нагрузкой на пищеблоке. Групповой принцип организации питания более легко осуществим в многопрофильных детских больницах. Несмотря на то, что эта форма орга- низации питания не может учитывать индивидуальные особенности каж- дого ребёнка, она позволяет лечащему врачу организовать лечебное пита- ние в соответствии с каждой нозологической формой заболевания. Используемая в нашей стране единая номерная система диет обе- спечивает индивидуализацию лечебного питания при обслуживании большого количества больных с разными заболеваниями и особенно- стями их течения. Это достигается назначением одной из наиболее