000328

Протеазы желудка Фермент Активатор Оптимум рН Эндо- или экзопептидаза Механизм действия (между какими аминокислотами гидролизует пептидные связи) 1. Пепсин НС l , пепсин 1 – 2 Эндопептидаза Гидролизует пептидные связи с участием аминогрупп ароматических аминокислот (- Х - Фен -, - Х - Тир -, - Х - Три -) 2. Гастриксин НС l 3 – 4 Эндопептидаза Гидролизует пептидные связи с участием дикарбоновых аминокислот ( - Х - Асп -, - Х - Глу -) + пепсиноподобный эффект. 3. Реннин НС l 4,5 – 5,5 Эндопептидаза Отщепляет от казеина гликопептид с образованием параказеина. Параказеин связывает ионы Са 2+ и образует творожистый сгусток, чем предотвращает быстрый выход молока из желудка 16