446

9 2. В суточной моче студента (физически крепкого мужчины) содер- жится 16,9 г азота. Нужно ли увеличить содержание белка в рационе? 3. Энергозатраты рабочего горячего цеха составляют 4600 ккал. В составе рациона присутствует 20 г коллагена. Каким должно быть содержание общего количества белка в рационе? (15% энерготрат обе- спечивается белками). 4. Человек решил перейти на вегетарианскую пищу. Врач сказал, что она менее ценна. Почему? 5. В организме животного осуществляется синтез специфичного белка содержащего тир, мет, гис в соотношении 2:3:1. Сколько пище- вого белка необходимо ввести в организм, если соотношение перечис- ленных аминокислот в нем 1:3:1. Какие аминокислоты окажутся в от- носительном избытке? Вопросы для подготовки к итоговому тесту по теме: ХИМИЯ АМИНОКИСЛОТ И ПЕПТИДОВ.  МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЛКОВ 1. Определение аминокислот. Основные характеристики аминокис- лот, входящих в состав белков. Классификации аминокислот. Принци- пы, положенные в основу рациональной классификации аминокислот. 2. Напишите формулы полярных, неполярных, отрицательно и по- ложительно заряженных аминокислот. 3. Образование пептидной связи. Напишите формулы пептидов. Под- черкните пептидные связи, выделите альфа-углеродные атомы, обозначь- те N ‑ и С ‑концевые аминокислоты. Как образуется название пептида? 4. Структуры белков (первичная, вторичная, третичная и четвертич- ная): определение, связи их образующие. Что такое надмолекулярная структура? 5. Определение белков. Элементарный состав белков. Количество азота в белках. 6. Функции белков. 7. Классификация сложных белков. Содержание общего белка в крови. 8. Изоэлектрическая точка. От чего зависит изоэлектрическая точ- ка белка? В какой среде лежит изоэлектрическая точка у альбуминов? 9. Объясните явление денатурации. Какие структуры белковой моле- кулы нарушаются при денатурации? Какие свойства белковой молекулы теряются при этом? Перечислите факторы, вызывающие денатурацию. 10.Дайте определение гидролиза. Какие структуры белковой моле- кулы разрушаются при гидролизе? Как установить конец гидролиза?