478

11 Работа 3. КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕТА-ЛИПОПРОТЕИНОВ В СЫВОРОТКЕ КРОВИ (по М. Бурштейну, 1956 г.) Липиды, в частности жиры, не растворяются в водных фазах организма, поэтому транспорт их кровью и лимфой осуществляется в виде комплексов с белками и фосфолипи‑ дами, которые называются липопротеинами. Все липопротеины имеют сходное строение: внутри рас‑ полагается гидрофобное ядро, а на поверхности – гидро‑ фильный слой. Гидрофильный слой образован белками, ко‑ торые называют апопротеинами и амфифильными молекула‑ ми липидов – фосфолипидами и холестеролом. Гидрофиль‑ ные группы этих молекул обращены к водной фазе, а гидро‑ фобные части – к гидрофобному ядру липопротеина, в кото‑ ром находятся триацилглицеролы и эфиры холестерола. Схема строения липопротеинов Апопротеины выполняют следующие функции: • формируют структуру липопротеинов; • взаимодействуют с рецепторами на поверхности клеток и таким образом определяют, какими тканями будет захваты‑ ваться данный тип липопротеинов. Состав липопротеинов крови можно исследовать раз‑ ными методами. Метод ультрацентрифугирования позволя‑ ет разделить липопротеины, используя их различие в плот‑ ности, которая зависит от соотношения количества липидов и белков в частице.