478

4 Работа 1. ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ ЖИРОВ Эмульгирование жиров вызывает увеличение поверхно‑ сти соприкосновения жира с водным раствором панкреати‑ ческой липазы, что необходимо для ускорения переварива‑ ния жиров пищи в полости тонкого кишечника. Эмульгаторами являются поверхностно-активные ве‑ щества – желчные кислоты, соли высших жирных кислот (мыла), фосфолипиды (лецитин). Эмульгированию жиров способствует перистальтика кишечника, целлюлоза, пузырь‑ ки углекислого газа. Наиболее важную роль в эмульгировании играют желч‑ ные кислоты: холевая, дезоксихолевая и хенодезоксихоле‑ вая, а также коньюгаты -гликохолевая и таурохолевая, кото‑ рые синтезируются в печени и выводятся в составе желчи в двенадцатиперстную кишку через желчный проток.