478

• В выводах указать, в присутствии каких эмульгаторов получилась наиболее стойкая эмульсия. Отметить сравни‑ тельную значимость разных физиологических эмульгаторов жиров для процессов переваривания их в кишечнике. • Написать формулы холевой, таурохолевой, гликохоле‑ вой кислот, натриевой соли олеиновой кислоты, лецитина. Указать гидрофильные головки и гидрофобные хвосты дан‑ ных молекул.