000526

170 А.Ф. Селигманн. ТеодорБильрот в операционной. Холст, масло. 1890г. Галерея Бельведер. Вена. Австрия в человеческом теле. Хромолитография. 1870. Коллекция Веллкома,Лондон, Великобритания стью передавать присущее им «внутреннее активное движение» молекулам сбраживае­ мого или гниющего субстрата и таким обра­ зом индуцировать процессы расщепления различных веществ и даже организмов. В отличие от многих физических и хими­ ческих теорий, созданных в период первой научной революции, физико-химическая те­ ория брожения и гниения с успехом прошла испытания великими открытиями в области химии конца XVIII - начала XIX века. Более того, ее сторонниками были основоположни­ ки физиологической и органической химии - Ю. Либих, Й. Берцелиус, Ф. Веллер, считавшие гниение и брожение не просто похожими процессами, а последовательными этапами единого процесса распада органических ве­ ществ под воздействием кислорода. Однако описанным выше образом кис­ лород действовал не на все органические вещества. Опыты и наблюдения свидетельст­ вовали, что «способность подвергаться гние­ нию присуща главным образом азотсодержа­ щим веществам и в первую очередь белкам». Что же касается, например, растворов саха­ ров, то они, по справедливому замечанию Ю. Либиха и Й. Берцелиуса, не разлагаются от простого соприкосновения с воздухом. Для их распада требовался более «энергич­ ный» толчок, который «мог быть сообщен лишь уже гниющим веществом». Распадаясь само под влиянием кислорода, гниющее ве­ щество «расшатывало соседние частицы саха­ ра... и раз начавшееся разложение далее шло само собою». Процессы распада органического вещества под влиянием гниющих веществ были названы брожением (спиртовое, молочнокислое и др.). Брожение могло состоять в простом распаде сложной частицы (например, частица сахара распадалась на две частицы молочной кис­ лоты или на спирт и углекислоту) и в ее окис­ лении (например, при уксуснокислом бро­ жении спирт окислялся в уксусную кислоту). Паразиты, обнаруженные