000551

113 В сильнощелочной среде (pH>>pI) образует анионную форму за счет ионизации карбоксильной группы: NH 2 CH COO - CH 2 N N H В изоэлектрической точке (pH = pI) образуется биполярный ион, у которого суммарный заряд равен нулю: NH 3 CH COO - H 2 C N N H 0 NH 2 CH COOH CH 2 CH 2 S CH 3 + 2NaOH t o HO CH COONa CH 2 CH 2 OH SNa H 3 C + + NH 3 SNa H 3 C + NaOH CH 3 OH + Na 2 S Пример 3. Напишите уравнения реакций, лежащие в основе реак- ции Фоля, для метионина. Будут ли давать аналогичную реакцию се- росодержащие белки? Объяснение . Метионин как серосодержащая аминокислота может быть обнаружена по выделению черного осадка при действии ацетата свинца в щелочной среде. Реакцию проводят в два этапа: 1) кипячение раствора, содержащего метионин, в избытке щелочи: 2) добавление раствора ацетата свинца Pb (CH 3 COO) 2 : Na 2 S + Pb (CH 3 COO) 2 → PbS + 2CH 3 COONa Выделяется черный осадок PbS , по которому судят о присутствии в растворе метионина. Такую же реакцию будут давать все серосодер- жащие аминокислоты и белки. Пример 4. Напишите уравнение ксантопротеиновой реакции для фенилаланина.