000640

Протеазы желудка Фермент Активатор Оптимум рН Эндо- или экзопептидаза Механизм действия (между какими аминокислотами гидролизует пептидные связи) 1. Пепсин НСl, пепсин 1 – 2 Эндопептидаза Гидролизует пептидные связи с участием аминогрупп ароматических аминокислот (-Х-Фен-, -Х-Тир-, -Х-Три-) 2. Гастриксин НСl 3 – 4 Эндопептидаза Гидролизует пептидные связи с участием дикарбоновых аминокислот (-Х-Асп-, -Х-Глу-) + пепсиноподобный эффект. 3. Реннин НСl 4,5 – 5,5 Эндопептидаза Отщепляет от казеина гликопептид с образованием параказеина. Параказеин связывает ионы Са 2+ и образует творожистый сгусток, чем предотвращает быстрый выход молока из желудка 16