000667

8 1.5. Реакция Фоля Реакция обусловлена присутствием в белке серосодержащих аминокислот: цистеина, цистина и метионина. Эти аминокислоты при нагревании в присутствии щелочи разрушаются с выделением сернистого натрия. При взаимодействии сернистого натрия с уксуснокислым свинцом образует черный осадок сернистого свинца. Na 2 S + Pb(CH 3 COO) 2 ® PbS + 2CH 3 COONa Реактивы и материалы Оборудование 1. Яичный белок неразбавленный 1. Штатив с пробирками 2. Едкий натр (NaOH; 10% раствор) 2. Пипетки 3. Уксуснокислый свинец (Pb(CH 3 COO) 2 ; 5% раствор) 3. Водяная баня (100˚С) Ход работы: 1. В пробирку наливают 1 мл 5% раствора уксуснокислого свинца и по каплям прибавляют 10% раствор едкого натра до растворения образовавшегося вначале осадка гидрата окиси свинца. 2. Добавляют несколько капель неразбавленного яичного белка, смесь кипятят. Через некоторое время жидкость буреет и выпадает чер- ный осадок сернистого свинца. Работа 2. РЕАКЦИИ ОСАЖДЕНИЯ БЕЛКОВ Белки – высокомолекулярные соединения, их растворы обладают высокой вязкостью, способностью набухать, подвижностью в электри- ческом поле. В растворе диполи воды образуют гидратную оболочку