000667

14 5. В четвертую пробирку добавляют 0,5 мл 10% уксусной кислоты и 2 капли насыщенного раствора хлорида натрия, нагревают. Появляется осадок белка вследствие экранирования положительного заряда белка противоположно заряженными ионами хлористого натрия путем адсорбции их. Кроме того, важное значение имеет водоотнимающее действие ионов хлорида натрия. 6. В пятую пробирку добавляют 0,5 мл 10% едкого натра и нагрева- ют. Осадка белка не образуется, так как в щелочной среде усиливается отрицательный заряд на белковой частице. Результаты реакций осаждения белка при нагревании в разных ус- ловиях среды внести в таблицу: Нейтраль- ная среда Слабокислая среда (1%СH 3 COOН) Кислая среда (10% H 3 COOН) Кислая среда +электролит (10%CH 3 COOН+NaCl) Щелоч- ная среда (10%NaOH) В выводах обосновать причину образования или отсутствия осадка белка в различных условиях реакции среды. Работа 3. ДИАЛИЗ БЕЛКОВ Диализ – метод очистки высокомолекулярных веществ от низкомо- лекулярных примесей с помощью полупроницаемых мембран. Метод основан на неспособности молекул белков проходить через полупроницаемую мембрану, так как они обладают высокой молеку- лярной массой и значительным размером. При этом низкомолекуляр- ные частицы (органические и неорганические) легко проходят через поры полупроницаемых мембран. Прибор, в котором проводят диализ, называется диализатором. Простейший диализатор – целлофановый или коллодиевый мешочек, опущенный в сосуд с водой. Солевой раствор белка помещают в диа- лизатор, при этом низкомолекулярные вещества диффундируют через мембрану в воду, а белок остается в мешочке.