000667

4 химической природы простетической группы сложные белки делятся на нуклеопротеины, хромопротеины, фосфопротеины, липопротеины, гликопротеины, металлопротеины. Работа 1. ЦВЕТНЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ, ПЕПТИДЫ И АМИНОКИСЛОТЫ При взаимодействии белка с отдельными химическими вещества- ми образуются окрашенные продукты реакции. Эти реакции применя- ются для качественного и количественного определения белка и при- сутствующих в нем аминокислот. Существуют универсальные цветные реакции на белки – биурето- вая и нингидриновая. Кроме того, имеются специфические реакции, которые обусловлены наличием определенных функциональных групп в составе радикалов аминокислот (ксантопротеиновая, Фоля, Адамке- вича и др.). Результаты цветных реакций оформляют в виде таблицы: Название реакции Реактивы Окраска Определяемая группа или аминокислота Биуретовая реакция Нингидриновая реакция Ксантопротеиновая реакция Реакция Адамкевича Реакция Фоля 1.1.Биуретовая реакция Реакция обусловлена наличием в белках пептидных связей, кото- рые в щелочной среде образуют с сернокислой медью комплексные соединения, окрашенные в фиолетовый цвет.