000720

52 Опыт № 3. Образование нерастворимых кальциевых солей высших жирных кислот. В пробирку поместите 5 капель раствора мыла и добавьте 1 каплю раствора CaCl 2. Взболтайте содержимое пробирки. Появляется белый осадок. Напишите схему образования кальциевой соли стеариновой кислоты. Опыт № 4. Высаливание мыла хлоридом натрия. Поместите в пробир- ку 10 капель раствора мыла и добавьте на кончике шпателя сухого NaCl. Энер- гично встряхните. По мере растворения соли раствор начинает мутнеть и над прозрачной жидкостью всплывает белая творожистая масса. Этот процесс на- зывается высаливанием, а осадок мыла – ядром. Объясните это явление. Литература 1. Тюкавкина Н. А. Биоорганическая химия: учебник / Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Ба- уков, С. Э. Зурабян – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2020. – С. 174–180. 2. Бабков А. В. Химия в медицине / А. В. Бабков, О. В. Нестерова; под ред. В. А. Попкова. – М.: Издательство Юрайт, 2017. – С. 365–370. Занятие 19. ХИМИЯ СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ Основные понятия и формулы базового уровня Сложные липиды имеют дифильное строение, что приводит к появле- нию поверхностно-активных свойств. Дифильность – это свойство молекул, обладающих одновременно гидрофильными и гидрофобными свойствами. Для этого молекула должна иметь как полярную, так и неполярную часть. полярная головка неполярный хвост Именно дифильное строение позволяет молекулам фосфолипидов обра- зовывать биологические мембраны. Поверхностно-активные вещества используются также при приготовле- нии чистящих и моющих средств, т. к. они способны образовывать сфериче- ские мицеллы, с включенным во внутрь солюбилизатом (частицами удаля- емого вещества).